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鳥取の夏鹿です。
秋冬のジビエの季節の鹿に比べると、臭みがほとんどなく柔らかい食感が特徴です。内もも肉の部分にナッツ風味の生地をまとわせて焼き上げました。シナモンで香り付けしたイチヂクのキャラメリゼやエスカルゴバターでソテーしたキノコを添えて、濃厚な赤ワインソースとご一緒に。