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スパイスをまとわせて皮目はカリッと焼いたかすみ鴨です。3種類のじゃが芋のガレットや、ゴーダチーズのラビオリ、アメリカンチェリーのローストを添えました。
エスカルゴバターと、鴨のジュとバルサミコ酢を煮詰めた甘酸っぱいソースがアクセント。