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和歌山県の鮎です。
シンプルにグリエにしたもの、カダイフを巻いてあげたもの、米粉をまとわせて焼いたもの、3種類の調理法で仕上げました。鮎の骨を揚げて細かく砕いたものをそばの実と一緒にリゾット仕立てにしたり、鮎の肝のほろ苦いパテを添えて、クレソンソースとワサビ香るサワークリームとご一緒に。