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牛タンとインカのめざめのパピヨット

柔らかく煮た牛タンをインカのめざめと一緒にテリーヌに仕立てたものを、パートブリックで包んでカリッと焼き上げました。
ワサビ風味の山菜や、レンズ豆の煮込みに燻製をきかせた牛タンを添えて、マスタードソースとレモン風味の泡のソースとご一緒に。