今が旬の石川県加賀野菜の加賀レンコンと、フランス産トランペットという旨味の濃い黒いキノコ、さらに低温にて貯蔵熟成させたインカのめざめというジャガイモ、三種類を使ってベーコンで包んでテリーヌに仕立てました。
付け合わせにフランス産ジロール茸のソテーとレンコンチップを添えて、トマトの香る酸味のきかせたクリームソースと春菊のほろ苦いソースと共に。
