鮎と青パパイヤのパピヨット 大葉の香るソースと共に

和歌山県産の鮎です。三枚におろして中に青パパイヤと素揚げした中骨を
鮎の身でサンドしてから大葉とパートブリックで包んで揚げ焼きにしました。
鮎のジュに大葉とグリーンペッパーの香りのソースや、鮎の肝オイルを散らして
マイクロパクチーのサラダを添えています。
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