仔鴨フィレ肉のスパイシーロースト

フランス ブルターニュ産の生後一年未満の仔鴨です。
クセがほとんどなくしっとり柔らかい身質と上品な脂が特徴です。
皮目に山椒風味のパン粉をまとわせてカリッと焼き上げました。
付け合わせに京野菜の万願寺唐辛子の中に鴨のミンチを詰めたファルシを添えて
鴨のジュに山椒の香るソースと共に。
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