やひろ丸直送大ニベのポワレ

宮崎県の県魚として地元で有名なオオニベです。
天然の個体数が少なく大型になると釣竿が折られるほどの重量があり「幻の魚」として釣り人から注目されています。上品でほんのり甘みがあるのが特徴の白身で、旬のスズキよりも美味であると大変好評です。
シンプルにポワレにして付け合わせにズワイガニや、キュウリをパスタのようにカットしてアンチョビ風味にしたものを魚の下に忍ばせて、上にはバラに見立てたキュウリを添えました。
オレンジの香るアメリケーヌソースとご一緒に。
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