ゴールドラッシュの軽やかなムースリーヌと香ばしいトウモロコシのポタージュ

山梨県産のゴールドラッシュという品種のトウモロコシです。
甘くてみずみずしいスイートコーンの一種で、粒が大きくて皮が薄いゴールドラッシュは
生でも食べられるほどなんです。糖度も平均18度とものすごく甘いメロンやブドウと同じくらいの糖度です。
そんなゴールドラッシュをエスプーマに仕立て軽やかなムースリーヌにしました。
パートフィローをパリッと焼いた中に詰め込んで、まわりには香ばしく焼き上げたゴールドラッシュの冷たいポタージュを注ぎました。サクサクのチーズ風味のパイと生ハムの塩気がアクセント。
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