日本夏鹿もも肉のグリエ サラダ仕立て
鳥取から取り寄せた夏鹿です。
この時期の鹿は春の山菜や木の芽を食べて育っているので、臭みがなく柔らかい肉質が特徴です。
シンプルにグリエにしてチョリソーや、マンゴー、キュウリを使った生春巻きを付け合わせに。
ソースにはマンゴーに香辛料を加えたスパイシーなジャム、チャツネや
黒コショウのきいた赤ワインのソース、ポワブラードソースとご一緒に。
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