川南あじ豚肩肉のグリエ 佐土原なすのグラチネ

宮崎が誇るブランド豚の最高峰、川南あじ豚。
河野シェフの故郷でもある川南町原産の豚でオレイン酸が豊富、脂身の融点が低く、口の中でじゅわーと溶けていく旨味が特徴です。
塩麹でマリネしてからグリエにして、トマトソースを塗った佐土原なすの上に乗せ、彩りの春野菜やみょうがのピクルス、チーズと共にグラタン仕立てにしています。
茄子の皮から抽出したバイオレットマスタードとご一緒に。
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