フランス産ホワイトアスパラガスとホタテのグリエ

ロワール産のホワイトアスパラガスです。
向いたホワイトアスパラの皮と共にボイルして香りと旨味を煮含ませています。
そのあと香ばしく焼き色を付けました。
アーモンドをまとわせて中をレアに瞬間グリエにしたホタテ貝を添えて、ピンクグレープフルーツとヨーグルトを使ったさっぱりしたソースでどうぞ。
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