オマール海老、キャビアドオーベルジーヌ、タブレのガトー仕立て

軽く燻製にかけたカナダ産オマール海老をマヨネーズソースにあえて、トマト風味のクスクスや焼きナスのピューレ、コンソメジュレと共に重ねてケーキのように見立てました。黄色いパプリカのソースと紅玉のピューレ、うずらの卵のポーチドエッグを添えて。
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