加賀レンコンとズワイガニ、宮崎地鶏の3重奏のテリーヌ

サフラン風味のマッシュルームのムースと、食感を残した加賀レンコンとズワイガニのパテ、宮崎地鶏の最高峰「地頭鶏」とフランス産トランペットと呼ばれる黒いキノコのパテを3層に重ねてベーコンで巻いてテリーヌに仕立てました。
付け合わせに、いが栗に見立てた里芋のコロッケやレンコン餅にマスタードシードを添えて、軽くにんにくの香りを効かせたアンチョビマヨネーズソースで。
(C)Monnalisa