やさしく火を入れた鮎のコンフィ

和歌山の鮎をまるごと4時間かけてじっくり低温の脂でコンフィにしました。
クレソンとほうじ茶のリゾットを添えて、グリーンアスパラガスのソースと鮎の肝のソース、タデの香る泡のソースと共に。
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