桜鯛のポワレ　ミョウガ風味のブールブランソース

春先に獲れる真鯛を桜鯛といいます。産卵期を迎える３月から６月ころに
内湾の浅瀬へやってくる、体が桜色でかつ、桜の花びらのような模様に見える斑点が特徴です。
今が旬の桜海老と千葉の八街のピーナッツをまとわせて焼き上げました。
ミョウガをピクルスにしたものを細かく刻んで風味を利かせたバターソースとともに。