アンコウのパネブレゼ　オレンジ白菜のエチュベと共に

北海道のアンコウです。ファリネしてさっと焼いたものを
アンコウの骨と皮からとったダシにオレンジ白菜、ゴボウを加えたスープの中で
一緒に煮含ませて、旨味を最大限まで引き出しました。
ネギが香るクルミのローストがアクセント。