アンコウのパネブレゼ オレンジ白菜のエチュベと共に

北海道のアンコウです。ファリネしてさっと焼いたものを
アンコウの骨と皮からとったダシにオレンジ白菜、ゴボウを加えたスープの中で
一緒に煮含ませて、旨味を最大限まで引き出しました。
ネギが香るクルミのローストがアクセント。
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