天使の海老トロピカルフルーツのゼリー寄せ

ニューカレドニアから届いた天使の海老とマンゴーやドラゴンフルーツなどの
南国フルーツとベリー系の果物と一緒にテリーヌ仕立てにしました。
アボカドのピューレをエディブルフラワーの下に忍ばせて
酸味のきいた人参のソースと
ソーテルヌ風味のマヨネーズソースとともに。