金目鯛のエスカロップと芽キャベツの温製サラダ

静岡、下田の脂がのった金目鯛です。
薄造りにしてオーブンでさっと火を通しました。
金目のしゃぶしゃぶをイメージしながら作った温製カルパッチョ仕立てです。
彩りの冬野菜や芽キャベツを添えて、宮崎特産の
金柑を使った甘酸っぱいドレッシングで。