ヒゲ鱈のムニエル 爽やかなセリの香りに包まれて

よくお鍋に使われる鱈とは全く違う品種の魚です。
深海魚で弾力があって旨味の濃い白身のヒゲ鱈をムニエルにしました。
下にはアンチョビバターで仕上げた石川県産原木椎茸のローストを忍ばせて
セリの香りのソースとセリの根のフライと共に。
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