石川県産加賀蓮根とズワイガニのクロケット ソースシュプレーム

加賀蓮根を薄くスライスしたものとズワイガニをミルフィーユのように
何層にも重ねたものをコロッケ仕立てにしました。
丸の内店からご覧いただける夕焼けをイメージした柚子の香るソースに
銀杏や紅葉に見立てた人参を添えて。
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