カサゴと原木椎茸のロースト　スダチの香り

長崎のカサゴを香ばしく焼き上げて、下に筑波山の肉厚でジューシーな原木椎茸をアンチョビの塩味を利かせてローストしたものを添えてみました。
春菊のピューレに焦がしバターを加えた香り豊かなソースで。