金目鯛のエスカロップと冬ねぎの温製サラダ シェリービネガー風味

静岡下田の脂がのった金目鯛をスライスしたものを、オーブンでサッと
火を通して温製のカルパッチョ仕立てにしました。
今が旬の赤ねぎをローストしたものとシェリービネガーの香りを利かせた
酸味のあるソースとともに。金目鯛のしゃぶしゃぶのイメージで。
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