金目鯛のエスカロップと冬ねぎの温製サラダ　シェリービネガー風味

静岡下田の脂がのった金目鯛をスライスしたものを、オーブンでサッと
火を通して温製のカルパッチョ仕立てにしました。
今が旬の赤ねぎをローストしたものとシェリービネガーの香りを利かせた
酸味のあるソースとともに。金目鯛のしゃぶしゃぶのイメージで。