爽やかな春の豆とスモークしたサーモンのミキュイのゼリー寄せ グレープフルーツ風味

スコットランド産のサーモンをスモークにかけてミキュイ(半生)にしたて、4種類の春の豆類と共にゼリー寄せにしたテリーヌをちょこんと皿に立ててみました。
上に添えたピンクグレープフルーツと黄色人参のソースと共に。

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