ランチ 恵比寿店

Menu　Leger

ビジネスランチ
Menu Léger
 
（７皿コース）
 
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前　菜
石川県産どんこしいたけと秋サンマのガレット　温かいサラダ仕立て
Galette de sanma et shiitake d’Ishikawa et sa salade tiède
 
主　菜
宮崎県ヤヒロ丸直送大舌平目と秋ナスのフォンダン　カプチーノ仕立て
Poisson du jour selon arrivage de Yahiromaru  poêlée et poulpe façon Bourgogne
または　Ou
宮崎県産地頭鶏とズワイガニのパートブリック包み焼き
Rouleau de poulet de Miyazaki et crabes en feuille de brik rôtie
 
本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー　または　紅茶　ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
￥　３,７５０　（ 税込価格 ￥４,０８０ ）
 
（ 土曜 ・日曜 ・祝日を除く  ）
 
サービス料は別途承ります。 
Service non compris

Menu　A

Menu A
（９皿コース）
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前菜
カニと長芋のグリエのガトーとかぼちゃのモンブラン仕立て
Gâteau de crabes et igname grillé , potiron façon Mont-blanc
♦
3種の海老のソバ粉クレープ包み　温かいビスクのスープと共に
Crêpes de sarrasin aux trois crevettes et soupe de bisque
 
主　菜
香ばしく焼いたサンマ　秋ナスのマリネとトマトのミルフィーユ仕立て
Mille-feuille de sanma grillé et aubergines et tomates marinées
または　Ｏｕ
宮崎県南の島豚のロースト　秋のキノコのデグリネゾン　フォレドオートム
Rôti de porc de Kawaminami et champignons des forêts d’automne
◆
フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite
◆
本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー　または　紅茶　ハーブティー
Café ou choix de thé
 
￥　４，８００　（ 税込価格 ￥５，２２２ ）
 

サービス料は別途承ります。 
Service non compris

Menu　B

Menu B
（９皿コース）
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前　菜
アオリイカ　焼きなすのタルタル仕立て　グレープフルーツソース
Tartare de calmar et aubergines grillées , sauce au pamplemousse
または　Ou
うなぎとフォアグラのパートブリックの包み焼き　セップ茸のソース
Croustillant de foie gras et anguille poêlée , sauce aux cèpes
 
魚　料　理
サクッと焼き上げた的鯛のポワレ　銀杏と甲殻類のソース
Croustillant de St Pierre et noix de ginkgo, sauce crustacé
 
肉　料　理
大自然で育った牛フィレ肉のグリエ　牡蛎とソバの実のリゾットと共に
Filet de boeuf grillé et son risotto d’huîtres et sarrasin en grains
または　Ou
えぞ鹿のローストと蓮根の軽い煮込み　ポワブラードソース
Rôti de chevreuil et ragoût de rhizome de lotus , sauce poivrade
 
◆
フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruits
◆
本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー　または　紅茶　ハーブティー
Café ou choix de thé

￥　６，５００　（ 税込価格 ￥７，０７２）
 

Menu C

Menu C
（１１皿コース）
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前　菜
焼きなすのフォンダンと彩りトマトと焼きウニ添え　すだち風味ソース
Fondant d’aubergine et tomates variées, oursins brûlés , sauce sudachi 
◆
手長海老と生のりのキャベツ包み蒸し　甲殻類の赤ワインソース
Langoustines et algues en chou à la vapeur , sauce crustacés et vin rouge
 
魚　料　理
宮崎県ヤヒロ丸直送舌平目の松茸包み焼きとスッポンのコンソメスープ
Rouleau de sole et matsutake rôti , consommé de supon
 
肉　料　理
本日入荷ジビエのロースト　トリュフ風味　フォワグラソース
Gibier du jour rôti aux truffes noires , sauce au foie gras
または　Ｏｕ
イノシシとフォワグラのパイ包み焼き　根セロリのピューレとトリュフソース
Marcassin et foie gras en croûte , purée de céleri-rave, sauce aux truffes
 
◆
フロマージュの取り合わせ　または　ヨーグルト
Séléction de fromages ou yaourt
◆
フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite
◆
本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー　または　紅茶　ハーブティー
Café ou choix de thé

￥　１０，０００　（ 税込価格 ￥１０，８８０ ）
 
（ 土曜 ・日曜 ・祝日を除く  ）
 
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