ディナー 丸の内店

Menu A

アミューズ・ブーシュ

Amuse bouche

 

 

 

前 菜

柔らかく煮込んだ和牛テールと菜の花のゼリー寄せ マスタード風味

Ragoût de queue de boeuf et « nanohana » en gelée à la moutarde

 

 

 

甘海老とゆり根のクリームコロッケ 黒と白のコントラスト

Croquettes de crevette et bulbe de lis , contraste blanc et noir

 

 

 

魚 料 理

                       

カサゴのポワレ チーズ風味 金柑をアクセントにした水菜のリゾットと共に

Rascasse poôlê parfumé au fromage avec risotto de « mizuna » et kumquat

 

 

肉 料 理

蝦夷鹿肉と丸干し芋のパイ包み焼き カシス風味ソース

Tourte de chevreuil et patate douce séchée , sauce vin rouge au cassis

 

 

本日のデザート

Pâtisseries du jour au choix

 

 

コーヒー または 紅茶 ハーブティー

Café ou choix de thé

 

 

\6,800 税込価格  \7,398

サービス料は別途承ります。Service non compris

Menu B

アミューズ・ブーシュ

Amuse bouche

 

前 菜

金目鯛のエスカロップと冬ネギの温製サラダ シェリービネガー風味

Salade tiède d’escalope de « kinmedai » et poireau au vinaigre de Xérès

 

蕪と白い卵のスクランブルエッグ 旬のカニ添え

Blancs d’oeuf bouilli au navet et crabe de saison

 

魚 料 理

ヒゲ鱈のムニエル 芽キャベツのスープと共に

Meunière de « higedara » à la soupe de choux de bruxelles

 

肉 料 理

スパイスの香る鴨胸肉のロースト 宮崎県産金柑のガストリックソース

Canard épicé rôti, et sa sauce aigre-douce de kumquat

 

     または    Ou

 

チイタケをまとった牛ロース肉のシャリアピンステーキ 加賀レンコンのグラタン添え

Faux-filet de boeuf pané aux chiitakes poêlés, gratin de rhizome de lotus

 

 

フロマージュ または フルーツのスープ

Sélection de fromages ou Soupe de fruits

 

本日のデザート

Pâtisseries du jour au choix

 

コーヒー または 紅茶 ハーブティー

Café ou choix de thé

 

 

\10,000 税込価格  \10,880

サービス料は別途承ります。Service non compris

丸の内店15周年アニバーサリーメニュー

アミューズ・ブーシュ

Amuse bouche

 

前 菜

 

二種類の海老と黒トリュフのクレピネット 法連草のピューレと共に

Crépinette aux deux crevettes et truffe noire avec une purée d’épinards

 

フォワグラと赤キャベツ リンゴのキャベツ包み トリュフソース

Foie gras et chou-rouge et pommes , le tout dans un chou en vapeur, sauce truffe

 

魚 料 理

米粉をまとった金フグのフライ マルセイエーズソース

« Fugu » d’or pané de « Kawaminami-cho », riz et sauce marseillaise

 

肉 料 理

仔羊ロース肉の香草風味岩塩包みロースト 冬野菜と共に

Rôti d’agneau aux herbes en croûte de sel, légumes d’hiver

 

   または  Ou

 

本日入荷のジビエとチーズのパイ包み焼き ゴボウのピューレ添え

Tourte de gibier du jour et fromage à la purée de bardane

 

フロマージュ または ヨーグルト

Sélection de fromages ou yaourt

 

フルーツのスープ

Soupe de fruits

 

15周年アニバーサリー記念スペシャルデザート

Pâtisseries du jour au choix

 

コーヒー または 紅茶 ハーブティー

Café ou choix de thé

 

\13,000 税込価格  \14,144

サービス料は別途承ります。Service non co

Menu Dégustation

アミューズ・ブーシュ

Amuse bouche

 

前 菜

愛媛県岩城島産レモンのブランマンジェ カリフラワーのブルーテと共に

Blanc-manger de citron d’ « Ehime-ken » au velouté de choux-fleurs

 

                                

米粉をまとった白子のムニエル チーズのクルスティヤン添え

Laitance meunière, panée et son croustillant de fromage

 

白イチヂク、山芋、フォワグラのポワレ ミルフィーユ仕立て ガストリックソース

Mille-feuille de figue blanche, igname et foie gras, sauce aigre-douce

 

魚 料 理

アンコウと白菜のブレゼ 冬ゴボウ風味

Lotte braisée et chou-blanc parfumé à la bardane d’hiver

 

肉 料 理

骨付き仔羊のロースト サフランリゾットと小さなファルシー添え

Côtes d’agneau rôties, risotto de safran et légumes farcis

 

または  Ou

 

フランスブルターニュ産仔牛フィレ肉のグリエ ミョウガとリンゴ風味

Veau de France grillé au « miyoga » et pommes

 

フロマージュ または ヨーグルト

Sélection de fromages ou yaourt

 

フルーツのスープ

Soupe de fruits

 

本日のデザート

Pâtisseries du jour au choix

 

コーヒー または 紅茶 ハーブティー

Café ou choix de thé

\15,000 税込価格  \16,320

サービス料は別途承ります。Service non compris

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