ディナー 丸の内店

Menu A

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
 
前 菜
天使の海老とフルーツポンチのカクテル  
ソーテルヌ風味のゼリー寄せ
Cocktail de crevettes et fruits 
et sa gelée de vin de Sauterne
 
 
丸ごとアユのうらごしスープ仕立て 
ロワイヤル風 肝とタデのアクセント
Soupe d’« ayu» à la royale, accent de foie et « tadé »
 
 
魚 料 理
焼きトウモロコシとモルネーをまとった
ハタのパイ包み焼き ライム風味
Maïs délicatement  brulé et Mornay , 
« hata » en croûte rôti au citron vert
 
 
肉 料 理
新潟県十日町産 塩麹でマリネした妻有ポークのロースト
夏野菜煮込みとのハーモニー
Sauté de porc de « Tsumari » 
et un ragoût de légumes d’été
 
 
本日のデザート
Pâtisseries du jour au choix
 
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 

¥6,800( 税込価格  ¥7,398 )
サービス料は別途承ります。Service non compris

Menu B

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
 
前 菜
マゴチのエスカロップと夏野菜 
スダチ風味の温製サラダ仕立て
Escalope de « magochi » 
et légumes tièdes d’été en salade de « sudachi »
 
 
ふわっとさせた花ズッキーニに詰めたイカのムース 
パッションフルーツのソース
Fleur de courgette farcie à la mousse de seiche, 
sauce fruit de la passion
 
 
魚 料 理
太刀魚と佐土原ナス トマトの三重層グラタン風 
大葉の香りと共に
Ceinture d’argent et aubergine gratinée, 
tomate parfumée à l’«Ôba»
 
 
肉 料 理
牛ロース肉のフレッシュハーブ風味のパネ 
グリーンマスタードソース
Faux filet de boeuf pané aux herbes, 
sauce moutarde verte
 
または Ou
 
フランス産小鴨のロースト スパイス風味 
アプリコとフルーツビネガーのハーモニー
Canard de France épicé et rôti 
en harmonie d’abricot et vinaigre
 
または Ou
 
”鳥山牧場”独自の40日間 発酵熟成赤城和牛のステーキ 
カボスと塩麹のソース +1500円
Boeuf affiné d’ « Akagi » poêlé ,
sauce au « shiokoji et kabosu »
 
 
フロマージュ または フルーツのスープ
Sélection de fromages ou Soupe de fruits
 
 
本日のデザート
Pâtisseries du jour au choix
 
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé


¥10,000( 税込価格  ¥10,880 )
サービス料は別途承ります。Service non compris

Menu C

アミューズ ・ ブーシュ 
Amuse bouche
 
前 菜
カニとサラダを詰めた
トマトのロザス仕立てとミントのゼリー
Rosace de tomate farcie au crabe et salade, 
gelée de menthe
 
 
夏野菜を詰めたヤリイカのポワレ 
南仏の香る海の幸のソースと共に
Poêlée d’encornets farcis aux légumes d’été, 
sauce bouillabaisse
 
 
魚 料 理
アユの丸ごとパートブリック包み焼き 
お茶とクレソンのリゾット トリュフソース
Papillote d’ « Ayu » et risotto au thé et cresson, 
sauce truffe
 
 
肉 料 理
仔羊ロース肉の香草風味 岩塩包みロースト 2018
Rôti d’agneau aux herbes en croûte de sel 2018
 
または Ou
 
フランス産小鳩とフォアグラの夏キャベツ蒸し 
アバソース
Pigeon de France et foie gras 
poêlé aux choux à la vapeur, abats en sauce
 
 
フロマージュ または ヨーグルト
Seléction de fromages ou yaourt
 
 
フルーツのスープ
Soupe de fruits
 
 
本日のデザート
Pâtisseries du jour au choix
 
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé


¥13,000( 税込価格  ¥14,144 )
サービス料は別途承ります。Service non compris

Menu Dégustation

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 

前 菜
色彩りのラメルトマトと夏野菜のプレッセ 
バルサミコ風味
Pressée de légumes d’été , 
coloration de lamelles de tomate au balsamique
 

燻製香る手長海老のポワレ 
バニラ風味のブロシェット
Brochette de langoustines 
fumées poêlée à la vanille 
 

香ばしく炙った穴子とフォワグラ,
新ごぼうのミルフィーユ仕立て ソースポルト
Mille-feuille d’anguille de mer grillée , 
foie gras et bardane, sauce au Porto
 

魚 料 理
ヤヒロ丸直送 カサゴのポワレ 
コンソメブイヤベースと共に
Rascasse poêlée  de « Yahiromaru », 
au consommé de bouillabaisse
 

肉 料 理
網脂で巻いた牛テールの赤ワイン煮込み 
北アカリのエクラゼ添え
Queue de boeuf braisée au vin rouge 
et pommes de terre écrasées

または  Ou

姫アワビのムニエル 海藻とアスパラガスのサラダ仕立て
柚子こしょう風味
Meunière de petit ormeau , 
salade d’algues et asperges vertes au « yuzukosho »
 

フロマージュ または ヨーグルト
Sélection de fromages ou yaourt
 

フルーツのスープ
Soupe de fruits
 

本日のデザート
Pâtisseries du jour au choix
 

コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé


¥15,000( 税込価格 ¥16,320 )
サービス料は別途承ります。Service non compris
 

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