ディナー 丸の内店

Menu A

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前 菜
菜の花と牛テールのゼリー寄せ マスタード風味
八街産落花生の香り
Ragoût de queue de boeuf et NANOHANA en gelée à la moutarde
 
ユリ根クリームとズワイガニの竹炭風味のクロケット
Croquette noire et crémeuse au bulbe de lis et crabe
 
魚 料 理
宮崎県魚大ニベのポワレ 赤ネギ添え 
シェリービネガーソース
Poêlée de Onibe de MIYAZAKI et poireau rouge , sauce au Xérès
 
肉 料 理
エゾ鹿肉と干し芋のパイ包み焼き カシスソース
黒こしょう風味
Chevreuil en croûte et patate douce séchée , 
 Sauce cassis et poivre noir
 
 
本日のデザート
Pâtisseries du jour au choix
 
 
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
 
¥6,800 税込価格  ¥7,398
サービス料は別途承ります。Service non compris
 

Menu B

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前 菜
金目鯛のエスカロップと芽キャベツの温製サラダ
宮崎県産金柑ソース
Salade tiède d'escalope de KINMEDAI , sauce kimquat de Miyazaki
オマール海老と法連草のラビオリ ビスク仕立て
Raviolis d'épinards et homard et sa bisque
魚 料 理
ヒゲ鱈のムニエル 石川県産原木椎茸とともに
爽やかなセリの香りに包まれて
Meunière de morue et SHITAKE , sauce céli
肉 料 理
フォワグラを詰めた宮崎地鶏 
リンゴとセロリラブ風味 ソースシュプレーム
Suprême de volaille au foie gras , pomme et celeri-rave
または Ou
牛ロース肉ステーキと石川県古代米の赤ワイン風味のリゾット
能登赤土野菜添え
Faux-filet de boeuf , risotto au vin rouge et légumes de NOTO
または Ou
”鳥山牧場”独自の40日間 発酵熟成赤城和牛のステーキ 
 +1500円
Boeuf d’ « Akagi » affiné 40 jours , simplement poêlé à la perfection
 
フロマージュ または フルーツのスープ
Sélection de fromages ou Soupe de fruits
 
本日のデザート
Pâtisseries du jour au choix
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
¥10,000 税込価格  ¥10,880
サービス料は別途承ります。Service non compris
 
 

Menu C

アミューズ ・ ブーシュ 
Amuse bouche
 
前 菜
ラングスティーヌと冬ネギフォンダンのカダイフ巻き
オマール海老ソース
Rouleau de langoustine et son fondant de poireaux , sauce homard
フォワグラのポワレと甘酸っぱいリンゴのコンフィチュール
トリュフソース
Foie gras poêlé à la confiture de pomme , sauce truffe
魚 料 理
甘鯛の松笠焼きとアンチョビの香る芽キャベツ添え
Aamadai en écailles poêlé et petits choux de bruxelles à l'anchois
 
肉 料 理
牛ホホ肉のセップ茸煮のクレピネット
ポンムフリット添え
Joue de boeuf braisée en crépinette aux cèpes et ses pommes frites
または Ou
仔鴨胸肉のロースト エピス風味 
根菜のフォレスティエール プロバンス風
Canard de France épicé et  rôti , légumes de terre provençale
 
フロマージュ または ヨーグルト
Seléction de fromages ou yaourt
 
フルーツのスープ
Soupe de fruits
 
本日のデザート
Pâtisseries du jour au choix
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
¥13,000 税込価格  ¥14,144
サービス料は別途承ります。Service non compris
 
 

Hommage Menu de Joёl Robuchon

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前 菜
トリュフのタルト 玉葱とベーコン風味
Tarte friande de truffe aux oignon et lardon-fumé
                                
フォワグラのクリームとモリーユ茸のエチュベ
Étuvée de morilles au foie gras
 
リードヴォーのラビオリとナツメグ風味の法連草のクリーム
Raviolis de ris de veau et crème d'épinards à la muscade
魚 料 理
スズキのスパイス風味ポワレ ベルジュソース
Bar aux épices , sauce verjutée
肉 料 理
仔羊ロース肉の香草風味 岩塩包み焼きロースト
Rôti d’agneau aux herbes en croûte de sel
または  Ou
豚の頭の煮込み 『リュシアン ヴァニエ』
Tête de porc mijotée « Lucien Vannier »
 
フロマージュ または フルーツのスープ
Sélection de fromages ou Soupe de fruits
 
キャラメル風味クレームブリュレ
Crème froide carmelisée â la cassonade
 
ライム風味のクレープ スフレ
Crêpe souffeés au citron vert
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
¥18,000 税込価格 ¥19,584
サービス料は別途承ります。Service non compris
 

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