ディナー 恵比寿店

Menu A

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前 菜

戻りガツオのリソレ 焼きわらの香りとポワロー添え
Rissolé de  katsuo  à la paille fumée et poireau



秋カブでくるんだカニと銀杏のシリンドリック仕立て オマール海老のクリームと共に
Rouleau de navet au crabe et  ginnan , créme d’homard

魚 料 理

香ばしく焼きあげたサンマ 里イモとモッツァレラのガレット 長イモのシュープレポジション
 Sanma  grillé et galette de  satoimo  et  nagaimo  et mozzarella

肉 料 理

塩麴でマリネした鹿児島県産黒ブタのグリエ 秋野菜添え
Porc noir grillé au  shiokoji  mariné et ses légumes d’automne

フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix

コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé

¥ 6,800 ( 税込価格 ¥7,398 )

サービス料は別途承ります。 Service non compris

Menu B

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前 菜

佐土原ナスのエスカベッシュ プチトマトのバリエーション モンサンミッシェルのムール貝添え
Escabèche d’aubergine et variation de petites tomates et moules du Mont St Michel



フォアグラと栗 きの子のパピヨット セップ茸のクリームソース
Papillote de foie gras et marron avec une crème aux cèpes

魚 料 理

桜海老をまとった太刀魚のポワレ デュグレレソース 柑橘の香り
Pané de crevette à la ceinture d’argent poêlée ,sauce Dugléré aux agrumes

肉 料 理

エゾ鹿のローストとポムマキシムのミルフィーユ仕立て ポワブラードソース
Mille-feuille de chevreuil et pommes maxime , sauce poivrade.

または Ou

大自然で育ったオージービーフのポワレ 銀杏のパルマンティエとユズ胡椒のソース
Boeuf d’Australie poêlé au Parmentier de ginnan  , sauce  yuzukosho 


フロマージュの取り合わせ または フルーツのスープ仕立て
Séléction de fromages au Soupe de fruits

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix

コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé

¥ 10,000 ( 税込価格 ¥10,880 )
サービス料は別途承ります。 Service non compris

恵比寿本店20周年アニバーサリーメニュー
Menu 20em Anniversauie

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前 菜

秋ナスとウナギのカネロニ仕立て タプナード風味バイオレットソース
Cannelloni d’anguille et aubergine à la sauce tapenade violette



オマール海老のグリエ 香味野菜添え 海老の赤ワインソース
Homard grillé aux légumes d’aromates ,sauce vin rouge aux crustacés

魚 料 理

三種の魚と貝類のムースのシャルロット ブールジョンヌソース
Charlotte de trois poissons poêlés , sauce beurre jaune

肉 料 理

カモ胸肉と豚足 原木しいたけのキャベツ包み トリュフソース
Magret de canard et pieds de porc ,  shitake  au chou à la vapeur, sauce truffe

または Ou

仔牛フィレ肉の香草風味 岩塩包みロースト 秋野菜添え
"Rôti de veau aux herbes en croûte de sel, et ses légumes d’automne


フロマージュの取り合わせ または ヨーグルト
Séléction de fromages ou yaourt

フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix

コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé

¥  13,000 ( 税込価格 ¥14,144 )
サービス料は別途承ります。 Service non compris

Menu Dégustation

アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前 菜

焼きウニと秋野菜、カリフラワーのガトー仕立て コンソメゼリーと共に
Gâteau d’oursins et légumes d’automne à la gelée de consommé



手長海老と生海苔のキャベツ包み ウイキョウのサラダとシベソース
Langoustines et algues au choux, salade de fenouil sous une sauce au civet



フランス産リドボーのポワレと九条ネギ トリュフのクリームソース
Poêlée de ris de veau de poireau kugyou , sauce crème de truffes

魚 料 理

ふんわりと火を入れた川南産白サバフグのブイヤベース仕立て 桜海老添え
Bouillabaisse de  shirosabafugu  de  Kawaminami  aux crevettes  Sakura

肉 料 理

クルミをまとった骨付き仔羊のロースト 秋の味覚とそば粉のガレットと共に
Côte d’agneau rôtie aux noix et galette de sarrasin , gourmandise d’automne

または Ou

パリパリに焼き上げた厚切り牛タンのブレゼ 粒マスタードソース
Langue de boeuf braisée croustillante à souhait , sauce à la moutarde


フロマージュの取り合わせ または ヨーグルト
Séléction de fromages ou yaourt

フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé

¥  15,000 ( 税込価格 ¥16,320 )
サービス料は別途承ります。 Service non compris

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