ディナー 恵比寿店

Menu A

 
Menu A
(11皿コース)
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前 菜
宮崎県産白チョウザメとマグロのタルタル ユリ根の軽いムースと共に
Tartare d’esturgeon de  Miyazaki  et thon, mousse de bulbe de lis
白子のムニエル キャベツとインカのめざめのスープ仕立て
Laitance en meunière ,soupe de choux frisé et pommes de terre  Inka 
 
魚料理
春菊をまとったサーモンのミキュイ 石川県産どんこしいたけと天使の海老のリゾット添え
Saumon mi-cuit au  shunkiku  et risotto de shitake et crevettes
 
肉料理
石川県大村さん七面鳥とフォアグラのパイ包み焼き セップ茸風味ソース
Dinde de ISHIKAWA en croûte , foie gras et sauce aux cêpe
 

フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
¥ 6,800 ( 税込価格 ¥7,398 )
 
サービス料は別途承ります。 
Service non compris

Menu B

Menu B
(11皿コース)
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前 菜
ウニのフランとフェンネルのクリームスープ 生ウニ添え
Petite crème au fenouil et son flan d’oursins
姫アワビのポワレ 肝の風味 ソースアルベール
Petit ormeau et son foie poêlé, sauce Albert
 
魚 料 理
宮崎県川南町町金フグのベニエとフォアグラのポワレ ユリ根のピューレ添え
Kinfugu  beignet et foie gras sur une purée de bulbe de lis
 
肉 料 理
大自然で育った牛フィレ肉のグリエ 黒こしょう風味ソース
Filet de boeuf australien grillé, sauce au poivre noir
または Ou
エゾ鹿肉の桜風味のパネ ソースポワブラードエーグルドゥー
Chevreuil pané à la feuille de  sakura , sauce au poivre aigre-doux


フロマージュの取り合わせ または フルーツのスープ仕立て
Séléction de fromages au Soupe de fruits

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
¥ 10,000 ( 税込価格 ¥10,880 )
 
サービス料は別途承ります。 
Service non compris

Menu C

Menu C
(12皿コース)
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前 菜
木の子とリドボーの温製テリーヌ ナッツ風味サラダ添え
Terrine chaude de champignons et ris de veau, salade à l’huile de noix
オマール海老のポワレとユリ根の焼きニョッキ ビスクスープと共に
Poêlée de homard et son gnocchi de bulbe de lis et sa bisque
 
魚 料 理
甘鯛の松笠焼きユズ風味 冬ネギのソース
Amadai  en écailles poêlée ,sauce au poireau d’Hiver
 
肉 料 理
イノシシとフォワグラのパイ包み焼き トリュフ風味ソース
Marcassin et foie gras en croûte, sauce aux truffes
または Ou
フランス産鴨胸肉のロースト フォアグラと冬野菜のキャベツ包み添え
Canard de France rôti et foie gras et ses légumes aux choux
 

フロマージュの取り合わせ または ヨーグルト
Séléction de fromages ou yaourt

フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
¥  13,000 ( 税込価格 ¥14,144 )
 
サービス料は別途承ります。 
Service non compris

Hommage Menu de Joël Robuchon

  Hommage Menu de Joël Robuchon
(12皿コース)
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前 菜
玉葱とベーコン風味 トリュフのタルト
Tarte friande de truffes aux oignons et lard fumé

フォアグラのクリームとモリーユ茸のエテュヴェ
Etuvée de morilles au foie gras

リドボーのラビオリとナツメグ風味の法連草クリーム
Raviolis de ris de veau et crème d’épinards à la muscade

魚 料 理
スズキのスパイス風味ポワレ べルジュソース
Bar aux épices , sauce verjutée
 
肉 料 理
仔羊ロース肉の香草風味岩塩生地包み焼きロースト
Rôti d’agneau aux herbes en croûte de sel
または Ou
豚の頭の煮込み リュシアン ヴァニエ
Tête de porc mijotée Lucien Vannier
 

フロマージュの取り合わせ または フルーツのスープ仕立て
Séléction de fromages ou soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
¥  18,000 ( 税込価格 ¥19,584 )
サービス料は別途承ります。 
Service non compris
(C)Monnalisa