ディナー 恵比寿店

Menu A

 
Menu A
(11皿コース)
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前 菜
カニと長芋のグリエのガトーとかぼちゃのモンブラン仕立て
Gâteau de crabes et igname grillé , potiron façon Mont-blanc

3種の海老のソバ粉クレープ包み 温かいビスクのスープと共に
Crêpes de sarrasin aux trois crevettes et soupe de bisque
 
魚料理
香ばしく焼いたサンマ 秋ナスのマリネとトマトのミルフィーユ仕立て
Mille-feuille de sanma grillé et aubergines et tomates marinées
 
肉料理
宮崎県南の島豚のロースト 秋のキノコのデグリネゾン フォレドオートム
Rôti de porc de Kawaminami et champignons des forêts d’automne
 

フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
¥ 6,800 ( 税込価格 ¥7,398 )
 
サービス料は別途承ります。 
Service non compris

Menu B

Menu B
(11皿コース)
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前 菜
アオリイカ 焼きなすのタルタル仕立て グレープフルーツソース
Tartare de calmar et aubergines grillées , sauce au pamplemousse
うなぎとフォアグラのパートブリックの包み焼き セップ茸のソース
Croustillant de foie gras et anguille poêlée , sauce aux cèpes
 
魚 料 理
サクッと焼き上げた的鯛のポワレ 銀杏と甲殻類のソース
Croustillant de St Pierre et noix de ginkgo, sauce crustacé
 
肉 料 理
大自然で育った牛フィレ肉のグリエ 牡蛎とソバの実のリゾットと共に
Filet de boeuf grillé et son risotto d’huîtres et sarrasin en grains
または Ou
えぞ鹿のローストと蓮根の軽い煮込み ポワブラードソース
Rôti de chevreuil et ragoût de rhizome de lotus , sauce poivrade


フロマージュの取り合わせ または フルーツのスープ仕立て
Séléction de fromages au Soupe de fruits

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
¥ 10,000 ( 税込価格 ¥10,880 )
 
サービス料は別途承ります。 
Service non compris

Menu C

Menu C
(12皿コース)
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche

前 菜
焼きなすのフォンダンと彩りトマトと焼きウニ添え すだち風味ソース
Fondant d’aubergine et tomates variées, oursins brûlés , sauce sudachi 
手長海老と生のりのキャベツ包み蒸し 甲殻類の赤ワインソース
Langoustines et algues en chou à la vapeur , sauce crustacés et vin rouge
 
魚 料 理
宮崎県ヤヒロ丸直送舌平目の松茸包み焼きとスッポンのコンソメスープ
Rouleau de sole et matsutake rôti , consommé de supon
 
肉 料 理
本日入荷ジビエのロースト トリュフ風味 フォワグラソース
Gibier du jour rôti aux truffes noires , sauce au foie gras
または Ou
イノシシとフォワグラのパイ包み焼き 根セロリのピューレとトリュフソース
Marcassin et foie gras en croûte , purée de céleri-rave, sauce aux truffes
 

フロマージュの取り合わせ または ヨーグルト
Séléction de fromages ou yaourt

フルーツのスープ仕立て
Soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
 
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
¥  13,000 ( 税込価格 ¥14,144 )
 
サービス料は別途承ります。 
Service non compris

Hommage Menu de Joël Robuchon

  Hommage Menu de Joël Robuchon
(12皿コース)
アミューズ・ブーシュ
Amuse bouche
 
前 菜
宮崎県産キャビア1983のジュレとカリフラワーのクリーム
Gelée de caviar 1983 à la crème de choux-fleur 

長ネギのフランとナツメグの香るサラダ菜のグリーンスープ
Crème de laitue aux flans de cébettes à la muscade

オマール海老の法連草包み蒸し シベソース
Rouelles de homard à la vapeur en civet aux herbes
 
魚 料 理
スズキのスパイス風味ポワレ べルジュソース
Bar aux épices , sauce verjutée
 
肉 料 理
仔羊ロース肉の香草風味岩塩生地包み焼きロースト
Rôti d’agneau aux herbes en croûte de sel
または Ou
豚の頭の煮込み リュシアン ヴァニエ
Tête de porc mijotée Lucien Vannier
 

フロマージュの取り合わせ または フルーツのスープ仕立て
Séléction de fromages ou soupe de fruite

本日のデザート
Pâtisseries de jour au choix
コーヒー または 紅茶 ハーブティー
Café ou choix de thé
 
 
¥  18,000 ( 税込価格 ¥19,584 )
サービス料は別途承ります。 
Service non compris
(C)Monnalisa