１２月に入って急に寒くなり、旬の食材万歳の冬メニューもぐっと生き生きとしてまいりました。
フランスからはジビエや香り高いフレッシュ・トリュフなど、冬の味覚が続々と届いています。魚介類は私の郷土、宮崎県から空輸で届けてもらっています。私の生まれ育った地でこんなに多くの種類が捕れたのかと思うほど、その荷を開けるたびに感心します。なかでも全長60センチほどの舌平目は修行時代、フランスで慣れ親しんだものと同じくらい大きく味わい深く、本当にびっくりしました。
冬メニューは恵比寿店、丸の内店それぞれ異なる味わいをお楽しみいただけます。またこのたび新しいオリジナル食器も完成いたしました。来年１月１８日は宮崎シェラトンホテルにて同郷のシェフ５ 人の競演「宮崎がんばれ」のチャリティーディナーを予定しています。
河野 透
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