マゴチのエスカロップのミキュイ スダチの香り

千葉の銚子からこの時期、旬のコチをご用意しました。
お刺身でも食べられる新鮮なマゴチを薄くそぎ切りにして
オーブンでサッと炙り焼きにした温製カルパッチョ仕立てです。
下には、サザエとマスカルポーネチーズを閉じ込めたラビオリや
きゅうりを細く切ったものやおかひじきを、パスタに見立てたものを忍ばせて
アサリの旨味たっぷりのマリニエールソースで。
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